李添担心师父晚节不保。他犹豫着要不要耿直劝谏。
宋裕明像是注意到他的目光，回过头眼底含笑：“嗯？”
李添被他笑得又生了怯，不想在他情绪好的时候说不好听的话。
“手没生嘛。”宋裕明还以为他在为刚刚的事情不高兴：“你有上进心我知道，但我们是相互扶持的关系，有时候你也要学会依赖依赖我。”
李添更难受，回握了一下宋裕明的手。
话没能一鼓作气讲出来，过了那个情绪就讲不出来了。
他还是自私，被人牵着走的感觉实在太好，一旦体会过就不想再回到那条孑然独行的路上。
过了五一，李添终于正式开始上班。
他迫不及待四点半就到单位了。荔府早茶七点半开市，采购一般午夜过后就会把食材送到店里，点心房四点半开始上班，除了小部分肉类半成品由本公司的食品生产线冷链专送，大部分的点心和热食都要现制。六点半店门口就会开始排队，七点半一开门主楼一、二层基本可以坐满。
李添虽然是第一天上班，却已经是老人，工作流程都是熟练的，后厨一大半人都还认识他。他先系统性地了解了一下厨房现有的人员配置和分工，和新人简单打过招呼，然后检查卫生和设备、对过一天的VIP包厢预订情况和重点客人重要大菜制作、点清了食材和用品清单，再给新一批轮岗的学徒做带教分配。
有几个学徒是知道他的名声的，后厨走廊过道的信息公示板上现在还贴着李添拿奖的杂志封面照片，见到真人比照片还好看，一群小朋友叽叽喳喳围着他，让他做示范。他也不嫌烦厌，在砧板上一个一个指导他们怎么切甲片姜。
五点半第一遍检查切配，六点半所有粥底、粉面汤底都熬好了，预备点心数量，七点半开打单机，楼面陆续进来取餐，早市有条不紊地开始。
点心房里的师傅们没怎么换，李添跟着他们帮忙，捏烧麦、包云吞、做面条、滚粥品……边做边聊气氛很轻松。
中国的面点师不比西方，只局限于面包和甜品，中式面点包罗万象，饼、饺、条、糕、团、包、卷、冻八大类，再加上汤粥，都属于点心业务，一间好的点心房，往往就能独立撑起整个早茶早市。
荔府的现任点心房主管冯广安是跟着宋裕明从香港过来的，国家一级点心师，光是点心馅料类就会做三百多种，皮类两百多种，煎炸蒸煮样样精通，早市即使宋裕明不到，只要有他在，倒也出不了大岔子。
冯广安当初想把李添留在点心房的，为这个事情差点和宋裕明吵架，到现在说起来还有怨气：“谁知道他要收徒弟嘛？他那么多好徒弟，还差这一个？也不提前说，到我去找他的时候，他才说，不行，阿添我要了。哪有这样的人？明明是我先看中的。”
李添把一盘子蛋挞从烤箱里拿出来，一边脱手套一边闻香气：“嗯，就是这个味道。”
他忙不迭取了一个往嘴巴里塞，一嘴黄油饼干碎，腮帮子都鼓起来。
冯广安笑着看他急切的样子：“烫啊！慢点，又不是不给你吃。”
李添嚼着点心也笑：“从昨晚就开始想着这一口了。”他呼哧呼哧地对着蛋挞吹气：“为了赶着您的第一炉，我今天才爬起来的，要是让我每天四点半上班，真的是要了命了。所以师父才说，那热菜部九点半上班行不行，我说那挺好，就定了去热菜部的。”
冯广安当然不会信他，不过蛋挞确实是刚出炉的最好吃。
荔府的蛋挞是招牌点心，从饼皮开始都是自己做，从不在外头买，而且点心房每天只做两批，早上七点半一批，中午一点半一批，做完刚好下班。
为了吃上新鲜刚出炉的蛋挞，不少食客就会大早上过来排队，七点半第一轮还是热乎滚烫的，到了八点半以后就凉了不那么香了。
传统港式蛋挞底分两种，一种酥皮底，一种牛油曲奇底，前者是完全继承了英式蛋挞的做法，后者则是为迎合香港人口味创新演变而来，因为得香港最后一任总督彭定康青睐，名声大噪。
荔府只做牛油曲奇底的蛋挞，这种挞底更硬而香，面团中揉进了大量的黄油，黄油不能加热融化，而是直接用面点师的手温软化并与蛋液淡奶油混合，再慢慢将面粉逐量搅拌揉捏，揉到盆光、手光、面团光的“三光”状态，放入冰箱冷藏。一小时后再制作成饼皮入模具。
挞心的蛋羹也是有讲究的。与葡式蛋挞不同，港式蛋挞出炉后没有焦糖斑点，蛋面光鉴如镜，色泽纯净，蛋液、奶油、糖和水的比例则没有任何规矩，每一间饭店的面点师都有他自己的配比，成品自然也会有细微的差别。好的蛋羹刚出炉时，拿起来挞心表面微微鼓起而晃动，但无论怎么晃，蛋液必须要安全无虞地被封在内里，只溢出饱满的甜香。
李碧华在《吃蛋挞的女人》里写：“蛋挞晃动就像呼吸，令人忍不住张嘴去咬，一口滚烫得令嘴唇受惊，但舍不得吞，含在嘴里暖热踏实，慢慢吃……再下第二口。”
向来讲究速度和高效的香港人，能独独钟意这样一种慢而细品的点心，是很不容易的。一块点心，一把挥霍的时间，从舌头一路甜到胃里，才使忙碌而艰辛的生活得以喘息、落地。
吃完了一只还不够，李添的眼神瞄到旁边托盘里另外的新品，是肉桂苹果的。他掐着时间，宋裕明这个时候差不多要到了，来了桌子上最好有一份早饭一壶茶，他找了个干净碟子拿了一只蛋挞，又在蒸笼里偷了一只核桃包：“我去看看师父吃没吃。”
冯广安嫌弃地赶他走：“去去去！让你帮忙干点活，连吃带拿，下次别来了。”
李添开开心心从点心房出来转个弯，就看到行政经理郭壬在热菜部门口探头探脑地找什么，一见他就对他招手。
怎么还神神秘秘的？他问：“怎么了？”
郭壬让出背后一个哭得眼睛红了的男孩。
“采购的，上次龙虾的那个事情还记得吧？”郭壬压低声音说，“处分决定昨天下来了，副部长留职停薪，观察期三个月，直接负责人开除。小孩子是跟着负责人实习的，本来没他的事，眼见就要转正了，现在也没掉了，很不甘心，想求一求机会能不能留下来。”
一个小实习生，宋裕明当然没心思管，多半是人事部掂量着老板这次想明正典刑，这时候不扣采购的名额什么时候扣？采购部自己又没脸争取，其他人更不会管了。
最后一个可能只剩下李添能求得动那位顶头大领导。
能让郭壬过来说情，李添估计这个孩子还是有可用之处。但他今天第一天回来，就干预人事，恐怕会有点高调。他在心里打鼓这孩子到底和郭壬是什么关系。
他把蛋挞拿到总厨办公室，已经有脸生的小厨师在办公室里泡茶，他把人遣走了接手，下意识觉得这个地方是自己的领地，一切宋裕明的事情只能自己来。刚烫好杯子，宋裕明就进来了，大手一捞把他的腰搂过来就要亲。李添吓得茶杯差点掉了，往旁边逃开还是被亲了一下。
他赶紧去看后面关门没有，门是虚掩的，没人。
“这种事情你以后不要做了，让小朋友们去做就好了。”话是这么说，一上班就能看到宝贝徒弟在眼前，宋裕明心满意足，“什么时候来的？怎么不多睡一会儿？”
李添恭恭敬敬把茶碗端给他：“没来多久，第一天嘛。”
宋裕明刮一下他的鼻头：“乖。”
李添看他吃了蛋挞，心情好像还不错，先汇报了今天的包厢情况、重要客人和订菜要求。
中午月绣厅市委宣传部招待北京过来的媒体团，没定大菜，按的接待标准来的，但是电视台台长口味偏重，喜欢甜的，所以菜要调整调味并每位多送一道糖水；华侨商会副秘书长在安康房请客，订了四瓶2013年罗曼尼康帝，他自己带的干鲍加工费就不收了。
晚上鸿运和同乐房订了螃蟹，皇浦厅要了卤鹅和刺身，珠江航空新上任的业务副总在如意房家宴，他母亲信佛吃斋，素菜全部都不能用动物油，鸡蛋也不能有……另外，大厅晚上61号桌订位的是一对残障夫妻，腿脚不太方便，都要坐轮椅，61桌晚上额外调了两个楼面专门服务，所有菜品酒水免单，只收茶位费。
宋裕明心里记着市委宣传部的招待宴，部长刚刚还给他打过一个电话：“中午月绣的那桌你来做。做完跟我一起去敬酒。”
李添立刻紧张点头：“好。”
宋裕明拍拍他的肩膀：“没事，我给你打下手，放心去做。”
九点半热菜部到齐了，先开早班会。宋裕明亲自介绍李添，讲完话开始准备午市。切配负责调料、辅料、备菜，李添十点半快速巡检一次，随口叮嘱负责牛腩的切配：“牛腩可以切得再大一点，脂肪不要全部都拿掉，可以多保留一点。萝卜滚刀切就可以了。”
小切配顿了顿，有一点迷茫：“啊？一直不都是菱形吗？”
热菜部主管康时汉站在头灶，回头看一眼已经走过去的李添，又看了看小切配：“就菱形。”
李添没听到后面这两句，他一边给炒锅示范怎么炸芋酥一边问来催单的楼面经理：“郭经理和采购部的人很熟吗？实习生和他什么关系？”
楼面经理是熟人：“终于回来了！下午请喝奶茶啊。”她把一碗酱醋猪脚端起来急匆匆要出去送餐，“你让我先去问问。哪个实习生？叫什么？”
李添放心交给她。一个小时后她端着托盘又进来了，在李添耳边小声说：“实习生是财务小帆的男朋友，小帆是壬哥三舅妈的女儿的同班同学。小情侣约了转正之后就去见女方家长的，一旦工作没了女朋友也等于没了，人财两失，肯定要争取的嘛。”
嚯！还扯进来一个财务部。这都远到不知道哪里的关系去了。
李添哭笑不得：“他才进来几个月？就谈到要见家长了？”
楼面经理抱着托盘也是摇头：“谁知道？我看这个事你别管了，帮了不一定有好处，还没得让人说你干政。”
眼见着宋裕明从后面进来了，她端起菜冲李添眨眨眼就跑了。李添抬头看一眼钟，他心里想着高压锅里炖牛腩的时间，赶紧去转火。
“聊什么八卦呢？”宋裕明洗了个手过来，先试了一口牛腩的味道，点头。
李添自己也舀了一口吃：“没什么，他们撺掇我下午请客喝奶茶，说有个新开的牌子好喝，您要么？也给您叫一杯吧……嗯，可以下萝卜了。”
“行，把楼面和行政的也叫上，所有人都有，我出钱。”宋裕明给他递萝卜，“给你接风。”
“没关系的，我请吧。也该请一次。”
“是你请，我买单。”
李添把牛腩捞出来换砂锅，盖上锅盖，正好十一点整。
二灶的位置空出来，灶头的大火烤得他额头上有点冒汗，他把袖子捋了起来，先垫防水毛巾，架锅垫、放手布，接过炒锅递过来的大勺，心里每一道菜每一个步骤清清楚楚。热锅上的水分在“嘶嘶”声中快速烤干，冒出一溜白气，他又等了两秒，从宋裕明那里接过来一个肯定的眼神。
“开始吧。”
作者有话说
这一章先选了蛋挞，后面还会介绍其他点心哒~